Wegańska wigilia – seler po grecku
Pysznie, tradycyjnie, ale w zgodzie z własnymi przekonaniami? Świąteczne menu to dla wielu osób prawdziwy bieg z przeszkodami. Tu śledziki, tam ryba po grecku, że nie wspomnieć już stu wariacjach na temat karpia. I jak tu czerpać pełną przyjemność z rodzinnego biesiadowania? Boże Narodzenie coraz bliżej, dlatego w najbliższych tygodniach planuję podzielić się z Wami dwunastoma świątecznymi przepisami na dania pozbawione produktów zwierzęcych. Weganie przy wigilijnym stole? Jak najbardziej!
Seler po grecku (45 minut)
Na początek omówię jeden z najciekawszych przepisów, z jakimi spotkałem się niedawno w sieci. Ryba po grecku to coraz częstszy bywalec wigilijnych uczt. Jak smakuje w wersji wegańskiej? Ośmielę się stwierdzić, że jeszcze lepiej! Seler w grackiej oprawie to obowiązkowa pozycja w świątecznym menu weganina.
Potrzebne składniki:
- 1 porcja seleryby
- 1 cebula
- 1 por, biała i jasno zielona część
- 500 g marchewki
- 150 g pietruszki
- 50 g selera
- 2 ziela angielskie
- 2 liście laurowe
- szczypta chili
- olej roślinny
- sól
1 – 2 szklanki wody - 3 – 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
- Cebulę kroimy w kostkę, a pora w tradycyjne talarki. Wybieramy duży rondel, podgrzewamy na nim olej i dodajemy pokrojone warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Wszystko podsmażamy na małym ogniu do chwili, aż cebula troszkę się zeszkli.
- W tym czasie pozostałe warzywa obieramy, ścieramy na tarce i dodajemy do rondla razem ze szczyptą soli oraz chili. Wszystko razem podsmażamy na małym ogniu przez około 5 – 10 minut. Po tym czasie należy wlać połowę ilości wody z przepisu i dusić kolejne 5 minut.
- W kolejnym etapie wlewamy resztę wody, dodajemy koncentrat pomidorowy oraz szczyptę soli i pieprzu. Całość dusimy jeszcze przez ok. 5 – 10 minut do chwili,, aż warzywa będą bardzo miękkie.
- I tak powstał nam warzywny sos grecki! Wyłóż ⅓ na dno półmiska, na nim ułóż plastry seleryby, ponownie warstwę sosu, kolejną warstwę seleryby i ostatnią warstwę sosu. Gotowe danie odstaw do słodzenia.
Proste, prawda? Pozostaje pytanie – czym jest seleryba? Tu nie ma haczyków. W nazwie tego składnika kryje się wszystko. Seleryba to nic innego jak plastry selera, które w smaku przypominają rybę. Wegański przysmak można kupić w większości sklepów ze zdrową żywnością, ale o wiele łatwiej zrobić go samodzielnie! Plastry selera gotuje się razem z arkuszami wodorostów nori (znacie je z przygotowywania sushi) w specjalnie przygotowanym bulionie z kolendrą i sosem sojowym. Miękkie warzywa owijamy cienkimi plastrami wodorostów, obtaczamy w mące i obsmażamy lekko z każdej strony. Gotowe! Seleryba to doskonałe uzupełnienie wielu wegańskich dań.
Smacznego!